Dal formaggio all’aceto, nei secoli abbiamo deliberatamente lasciato inacidire il cibo – anche incoraggiando il processo – per renderlo più saporito. Ma per quale motivo l’acidità è un gusto tanto attraente e complesso? E quali sono i modi migliori per utilizzarla?Il pluripremiato food writer Mark Diacono ci porta in un viaggio acido che parte dalle preparazioni del lievito madre, dello yogurt, del kefir, del kimchi per arrivare a ricette che declinano l’agro in tutte le sue sfumature, dalle più delicate alle più intense. La tom yam e le costolette al tamarindo, l’anatra al sommacco e il ceviche di frutto della passione, la maionese di kombucha e la torta di uva spina: questo libro cambierà per sempre la vostra cucina. Aggiungendovi una goccia – o anche più – d’acidità.