Brodi gourmet è un volume fotografico splendido e terribilmente invitante. Edito originariamente dalle francesi Éditions de la Martinière, è interamente dedicato ai brodi gourmet, ove con la parola “brodi” si intendono anche zuppe a base delle migliori leccornie, dai crostacei ai frutti di mare, dalla cacciagione alle ricette vegetali, dalle carni rosse a quelle bianche.

I brodi sono una delle grandi tendenze gastronomiche del momento (Andrea Berton e il suo ristorante stellato milanese vi dedicano il menu) e questo volume li racconta in modo straordinariamente raffinato, con idee visive inedite e intriganti (come le immagini dei taglieri con sopra gli ingredienti “stesi” prima dell’utilizzo, una sorta di indice per non perdersi niente).

Un’ulteriore ricchezza proviene dalla scelta degli ingredienti e dei sapori, quanto mai cosmopoliti, che contribuiscono a creare ricette moderne, con ricorrenti strizzate d’occhio al gusto contemporaneo: dalla tempura allo shabu shabu, dal veganesimo ai fiori.

“Con quest’opera spero di trasmettervi la mia passione per i brodi, di rivelarvi i pilastri della mia cucina. Una cucina che mi piace definire fresca, sana, libera, perché aperta al mondo, leggera e spontanea, e secondo me più che mai attuale.” William Ledeuil

William Ledeuil è lo chef del ristorante stella Michelin Ze Kitchen Galerie e titolare di KGB Kitchen Galerie Bis, due dei locali più amati di Parigi. William frequenta l’École supérièure de la cuisine française, sotto la guida di Guy Savoy, cui seguono stage presso Alain Dutournier e lo stesso Savoy, figura chiave cui si lega per un decennio. nel 2001 inaugura il suo primo, fortunato locale.