«Ma come succede per tante altre cose del mondo, ad esempio per l’arte, qualche nozione teorica può amplificare il gusto e rendere più interessanti e divertenti cene, pranzi e conversazioni. Persino trasmissioni televisive in cui si sentono sfrigolii, rumori, vociare e nemmeno un profumo. In questo libro ci sono alcune di quelle nozioni, sono briciole di “istituzioni di cucina italiana”, buttate sulla tovaglia in maniera anarchica ma utili per avere un punto di vista sulla nostra cucina, un giudizio oltre l’essenziale e tribale “buono, no buono”.»

La cucina italiana è l’elemento culturale in cui meglio ci riconosciamo. La più grande e rassicurante certezza nazionale.

Ma la conosciamo veramente?

Nonostante il recente aumento della consapevolezza nei consumi e nell’alimentazione, continua a esserci una grande frattura tra un piccolo numero di cittadini informati e partecipi e la gran parte di quelli che poco o niente sanno delle nostre (vere) tradizioni, delle problematiche legate alla produzione agroalimentare, delle prospettive gastronomiche.

Stefano Cavallito con le sue Otto brevi lezioni ha voluto fornire uno strumento di divulgazione sintetico, semplice e a tratti anche molto divertente. Il volume tratta in maniera schietta e rapida tutti i temi fondanti della nostra cucina: la tradizione, la produzione, la biodiversità, la distribuzione (e le sue nuove modalità), il consumo, l’avanguardia gastronomica.

Ma quali sono, queste otto lezioni? Eccole.